questa ricetta è per gli amanti delle parti "povere "del maiale, molto gustosa e saporita, ovviamente proibita per chi sta a dieta!
Ingredienti per 6 persone:
Cotiche (o cotenne) di maiale 700 gr.
passata di pomodoro 1 bottiglia da 750 gr.
aglio
olio 3 cucchiaiate
foglie di alloro
sale e pepe q.b.
Preparazione:
Pulire le cotiche dell'eccesso di strutto con un coltello e dai peli del maiale bruciacchiandoli sulla fiamma, oppure farvele dare dal macellaio già pulite, qindi metterle in una casseruola coperte di acqua e con un pò di sale, e far cuocere dal momento dell'ebollizzione per circa 5 minuti, per sgrassarle e ammorbidirle.
In un altro tegame preparare il sugo: mettere l'olio con l'aglio, le foglie di alloro e far imbiondire, poi aggiungere la passata di pomodoro e far cuocere fino a quasi completa cottura, poi regolare di sale e pepe ed infine aggiungere le cotiche, scolate dall'acqua di cottura, e far sobbollire a fiamma bassa ancora per qualche minuto. Servire i mezzanelli al dente conditi con questo sugo caldo, e come secondo piatto le cotiche calde.
Questo piatto si può servire invece che con la pasta anche con crostini di pane oppure cotiche e salsa su un letto di polenta. Buon appetito!
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lunedì 3 maggio 2010
martedì 27 aprile 2010
fettuccine funghi gamberetti e rucola
questo piatto che voglio darvi oggi è semplice da farsi , veloce ed ovviamente saporito.
Ingredienti per 6 persone:
fettuccine 500 gr.
funghi champignon (o anche altri tipi) 600 gr.
1 bicchiere di olio (bicchiere da vino)
n° 10 pomodorini ciliegino
gamberetti piccoli sgusciati 300 gr.
aglio
peperoncino
rucola q.b.
sale
pepe
Preparazione:
In una padella larga far rosolare nell' olio l' aglio e il peperoncino, poi aggiungere i pomodorini tagliati precedentemente in quattro parti e qualche foglia di rucola; aggiungere quindi i funghi puliti ed affettati e far cuocere fino a quando avranno eliminato l'acqua di vegetazione, quindi aggiungere i gamberetti e far cuocere per circa tre minuti ancora. Versare nella padella le fettuccine cotte al dente e scolate e farle insaporire nel sugo aggiungendo il prezzemolo tritato e una decina di foglie di rucola tagliuzzate.Servire subito.
Ingredienti per 6 persone:
fettuccine 500 gr.
funghi champignon (o anche altri tipi) 600 gr.
1 bicchiere di olio (bicchiere da vino)
n° 10 pomodorini ciliegino
gamberetti piccoli sgusciati 300 gr.
aglio
peperoncino
rucola q.b.
sale
pepe
Preparazione:
In una padella larga far rosolare nell' olio l' aglio e il peperoncino, poi aggiungere i pomodorini tagliati precedentemente in quattro parti e qualche foglia di rucola; aggiungere quindi i funghi puliti ed affettati e far cuocere fino a quando avranno eliminato l'acqua di vegetazione, quindi aggiungere i gamberetti e far cuocere per circa tre minuti ancora. Versare nella padella le fettuccine cotte al dente e scolate e farle insaporire nel sugo aggiungendo il prezzemolo tritato e una decina di foglie di rucola tagliuzzate.Servire subito.
giovedì 22 aprile 2010
fagioli e polpette in salsa
Salve, oggi vi do una ricettina niente male per gli amanti dei legumi e della carne, è un ottimo connubio e può essere piatto unico, e vi assicuro è saporitissima
Ingredienti per 8 persone:
carne macinata 800 gr.
uova 4
grana grattugiato 100 gr.
mollica di pane raffermo o pane a cassetta
fagioli bruni 500 gr.
passata di pomodoro 4 bottiglie da 750 ml
pancetta 100 gr.(va bene anche il prosciutto crudo a dadini)
mezzo bicchiere vino bianco
aglio
peperoncino
olio 1 dec.oltre quello di semi per friggere le polpette
pepe e sale q.b.
Preparazione:
mettere a bagno i fagioli per qualche ora, poi metterli a cuocere in abbondante acqua, abbassando la fiamma dopo l'ebollizione, in modo che rimangano interi senza sfaldarsi.
Nel frattempo preparare le polpette con la carne macinata, la mollica di pane bagnata e strizzata, le uova sbattute sale e grana grattugiato,impastare il tutto e poi aiutandosi con le mani (ottimo strumento da cucina!) preparare le polpette della grandezza di una noce e friggerle in abbondante olio di semi,dopo la frittura conservare l'olio filtrato.
Dopo di ciò preparare la salsa : mettere in un tegame largo e capace all'incirca 3 cucchiaiate di olio di oliva più 3 cucchiaiate di olio di frittura delle polpette, l'aglio sbucciato e il peperoncino, quindi far imbiondire sempre a fiamma moderata per non far bruciare gli ingredienti,poi togliere l'aglio ed aggiungere la pancetta a dadini e farla rosolare, dopo di che aggiungere il vino bianco e farlo evaporare mescolando e alzando la fiamma, aggiungere pure 2 mestoli di acqua di cottura dei fagioli. Far addensare un poco ed aggiungere le passate di pomodoro allungando sempre con abbondante acqua dei fagioli. Dopo abbassare la fiamma e far sobbollire fino a quando il sugo non sia diventato denso. A questo punto aggiungere le polpettine e far finire di cuocere a fuoco basso per circa 10 minuri. Infine aggiungere i fagioli e far insaporire per altri 5 minuti, sempre mescolando il tutto. Servire sia caldo che freddo accompagnato da crostini di pane leggermente tostati in forno.
Ingredienti per 8 persone:
carne macinata 800 gr.
uova 4
grana grattugiato 100 gr.
mollica di pane raffermo o pane a cassetta
fagioli bruni 500 gr.
passata di pomodoro 4 bottiglie da 750 ml
pancetta 100 gr.(va bene anche il prosciutto crudo a dadini)
mezzo bicchiere vino bianco
aglio
peperoncino
olio 1 dec.oltre quello di semi per friggere le polpette
pepe e sale q.b.
Preparazione:
mettere a bagno i fagioli per qualche ora, poi metterli a cuocere in abbondante acqua, abbassando la fiamma dopo l'ebollizione, in modo che rimangano interi senza sfaldarsi.
Nel frattempo preparare le polpette con la carne macinata, la mollica di pane bagnata e strizzata, le uova sbattute sale e grana grattugiato,impastare il tutto e poi aiutandosi con le mani (ottimo strumento da cucina!) preparare le polpette della grandezza di una noce e friggerle in abbondante olio di semi,dopo la frittura conservare l'olio filtrato.
Dopo di ciò preparare la salsa : mettere in un tegame largo e capace all'incirca 3 cucchiaiate di olio di oliva più 3 cucchiaiate di olio di frittura delle polpette, l'aglio sbucciato e il peperoncino, quindi far imbiondire sempre a fiamma moderata per non far bruciare gli ingredienti,poi togliere l'aglio ed aggiungere la pancetta a dadini e farla rosolare, dopo di che aggiungere il vino bianco e farlo evaporare mescolando e alzando la fiamma, aggiungere pure 2 mestoli di acqua di cottura dei fagioli. Far addensare un poco ed aggiungere le passate di pomodoro allungando sempre con abbondante acqua dei fagioli. Dopo abbassare la fiamma e far sobbollire fino a quando il sugo non sia diventato denso. A questo punto aggiungere le polpettine e far finire di cuocere a fuoco basso per circa 10 minuri. Infine aggiungere i fagioli e far insaporire per altri 5 minuti, sempre mescolando il tutto. Servire sia caldo che freddo accompagnato da crostini di pane leggermente tostati in forno.
mercoledì 21 aprile 2010
zuppa di cozze
visto che finalmente è tornato internet, ora posso continuare a darvi qualche ricetta, sono delle ricette semplici di quelle che si usava fare nelle nostre case dalle nostre mamme di una volta, come questa zuppa di cozze, semplice ma squisita.
Ingredienti per 6 persone:
Cozze 2 Kg.
salsa passata 2 bottiglie da 750 ml
pepe
peperoncino
aglio
prezzemolo
sale
olio di oliva
crostini o pane raffermo
Preparazione:
Pulire bene le cozze, eliminando le incrostazioni (io ho provato con le retine di acciaio e mi trovo benissimo), lavarle bene e metterle in un tegame largo che le possa contenere comodamente, aggiungendo un filo di acqua e cospargendole di pepe. Coprire con un coperchio e cuocerle dall'ebollizione per pochi minuti, cioè fino a quando le valve siano tutte aperte. Fatto questo metterle da parte a raffreddare.Dopo separare le cozze dall'acqua di cottura, filtrando quest'ultima attraverso un colino e mettendola da parte in un recipiente.
Nel frattempo preparare la salsa in questo modo: mettere in una pentola due spicchi di aglio sbucciati e 5 cucchiaiate di olio, far imbiondire a fiamma moderata, quasi bassa ,l'aglio, subito poi aggiungere le passate di pomodoro, il peperoncino e il pepe (questi due ingredienti secondo il gusto personale, se piace il sapore piccante abbondate, se non vi piace limitatevi a metterne poco, però la ricetta lo richiede anche se in poca quantità). Far cuocere questa salsa per circa 10 minuti, poi aggiungere mezzo bicchiere di acqua di cottura delle cozze, prezzemolo a foglie (non tritato, in modo da toglierlo a cottura ultimata) e sale (attenzione che l'acqua delle cozze è gia di per se sapida, quindi non esagerate con il sale). Far restringere la salsa per una ventina di minuti, ma senza farla diventare troppo densa. Servire mettendo nei piatti piani larghi i crostini bagnati con la restante acqua di cottura delle cozze, poi sopra i crostini le cozze aperte e sopra versate con il mestolo abbondante salsa, dopo di che buon appetito!
Ingredienti per 6 persone:
Cozze 2 Kg.
salsa passata 2 bottiglie da 750 ml
pepe
peperoncino
aglio
prezzemolo
sale
olio di oliva
crostini o pane raffermo
Preparazione:
Pulire bene le cozze, eliminando le incrostazioni (io ho provato con le retine di acciaio e mi trovo benissimo), lavarle bene e metterle in un tegame largo che le possa contenere comodamente, aggiungendo un filo di acqua e cospargendole di pepe. Coprire con un coperchio e cuocerle dall'ebollizione per pochi minuti, cioè fino a quando le valve siano tutte aperte. Fatto questo metterle da parte a raffreddare.Dopo separare le cozze dall'acqua di cottura, filtrando quest'ultima attraverso un colino e mettendola da parte in un recipiente.
Nel frattempo preparare la salsa in questo modo: mettere in una pentola due spicchi di aglio sbucciati e 5 cucchiaiate di olio, far imbiondire a fiamma moderata, quasi bassa ,l'aglio, subito poi aggiungere le passate di pomodoro, il peperoncino e il pepe (questi due ingredienti secondo il gusto personale, se piace il sapore piccante abbondate, se non vi piace limitatevi a metterne poco, però la ricetta lo richiede anche se in poca quantità). Far cuocere questa salsa per circa 10 minuti, poi aggiungere mezzo bicchiere di acqua di cottura delle cozze, prezzemolo a foglie (non tritato, in modo da toglierlo a cottura ultimata) e sale (attenzione che l'acqua delle cozze è gia di per se sapida, quindi non esagerate con il sale). Far restringere la salsa per una ventina di minuti, ma senza farla diventare troppo densa. Servire mettendo nei piatti piani larghi i crostini bagnati con la restante acqua di cottura delle cozze, poi sopra i crostini le cozze aperte e sopra versate con il mestolo abbondante salsa, dopo di che buon appetito!
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