La Pastiera di Mammotta

Anche se è passato un bel po' di tempo da quando ve ne ho parlato, ecco la videoricetta della Pastiera di Mammotta, buona da gustare a pasqua e a natale.

zuppa di cozze

visto che finalmente è tornato internet, ora posso continuare a darvi qualche ricetta, sono delle ricette semplici di quelle che si usava fare nelle nostre case dalle nostre mamme di una volta, come questa zuppa di cozze, semplice ma squisita. 
Ingredienti per 6 persone:
Cozze 2 Kg.
salsa passata 2 bottiglie da 750 ml
pepe
peperoncino
aglio
prezzemolo
sale
olio di oliva
crostini o pane raffermo
Preparazione:
Pulire bene le cozze, eliminando le incrostazioni (io ho provato con le retine di acciaio e mi trovo benissimo),  lavarle bene e metterle in un tegame largo che le possa contenere comodamente, aggiungendo un filo di acqua e cospargendole di pepe. Coprire con un coperchio e cuocerle dall'ebollizione per pochi minuti, cioè fino a quando le valve siano tutte aperte. Fatto questo metterle da parte a raffreddare.Dopo separare le cozze dall'acqua di cottura, filtrando quest'ultima attraverso un colino e mettendola da parte in un recipiente. 
Nel frattempo preparare la salsa in questo modo: mettere in una pentola due spicchi di aglio sbucciati e 5 cucchiaiate di olio, far imbiondire a fiamma moderata, quasi bassa ,l'aglio, subito poi aggiungere le passate di pomodoro, il peperoncino e il pepe (questi due ingredienti secondo il gusto personale, se piace il sapore piccante abbondate, se non vi piace limitatevi a metterne poco, però la ricetta lo richiede anche se in poca quantità). Far cuocere questa salsa per circa 10 minuti, poi aggiungere mezzo bicchiere di acqua di cottura delle cozze, prezzemolo a foglie (non tritato, in modo da toglierlo a cottura ultimata) e sale (attenzione che l'acqua delle cozze è gia di per se sapida, quindi non esagerate con il sale). Far restringere la salsa per una ventina di minuti, ma senza farla diventare troppo densa. Servire mettendo nei piatti piani larghi i crostini bagnati con la  restante acqua di cottura delle cozze, poi sopra i crostini le cozze aperte e sopra versate con il mestolo abbondante salsa, dopo di che buon appetito!

migliaccio dolce

oggi voglio darvila ricetta di un dolce tipico della tradizione napoletana, molto adatto anche per le festività pasquali, e di cui ogni famiglia ha una sua ricetta tramandata dalle nostre nonne.La ricetta che faceva mia nonna, e che io tuttora faccio è la seguente:
INGREDIENTI: 650 gr di ricotta di pecora
750 ml di latte
125 gr di semolino
40 gr di burro
3 uova intere
3 uova solo tuorli
300 gr di zucchero
1 boccetta di acqua millefiori
1 bustina di vanillina
1 pizzico di cannella
sala q.b.

PREPARAZIONE:
mettere in un pentolino il latte con il burro e un pizzico di sale, porlo sulla fiamma sino a bollore, quindi versare a pioggia lentamente il semolino, girare continuamente con una cucchiaia di legno fino a che diventi un impasto morbido che si stacca dalle pareti del pentolino. Dopo mettere a raffreddare. Nel frattempo in una ciotola setacciare la ricotta,mescolare con delle fruste elettriche e aggiungere lo zucchero,le tre uova intere e i tre tuorli, l'acqua di millefiori, la cannella e l'impasto raffredato,per ultimo i tre bianchi d'uovo montati a neve. Prendere una tortiera di circa 26/28 cm di diametro ungerla con del burro e spolverizzarla di farina, versarvi il composto e cuocere a 180° per circa 40 minuti o fino a quando si vedrà una crosticina dorata.
togliere dal forno e far raffreddare, poi capovolgerlo su un piatto da portata e spolverizzare la superficie con zucchero. buon appetito!

Ricetta del Casatiello Napoletano

Tra poco arriva la Pasqua e nell'attesa di pubblicare la videoricetta del Casatiello napoletano vi spiego la ricetta della mia Mammotta.

Ingrdienti:

• 500 gr Farina;
• 25 gr Lievito (un cubetto);
• 150 gr Sugna (strutto);
• 300 gr di Ciccioli o cicoli che dir si voglia;
• 200 gr di Salame;
• 150 gr di Provola;
• 150 gr di Provolone;
• 4 Uova;
• Sale e Pepe;
  

Preparazione:

Disporre la farina a fontana e al centro mettere il lievito sciolto nell'acqua tiepida, aggiungere il sale, 2 cucchiai abbondanti di Sugna, e impastare, se occorre aggiungere altra acqua.
La pasta deve risultare abbastanza morbida! Metterla a lievitare per un paio d'ore in un luogo caldo coperta da uno strofinaccio. Quando sarà cresciuta metterla sul piano da lavoro infarinato, stenderla, spolverarla di pepe e impastarla nuovamente, dopo averla ben spianata ungerla con la restante sugna, spargervi i ciccioli , il salame a dadini e anche provola e provolone a dadini. A questo punto avvolgere l'impasto su se stesso in modo da formare un rotolo e porlo in un ruoto con il buco al centro ( precedentemente unto con il burro e spolverato di farina).
Porre le uova intere sulla superfice (facendole affondare un po' nell'impasto) mettere a crescere finchè non è raddoppiato di volume e cuocere a 180 gradi per circa 1 ora.

Presto pubblicheremo anche la videoricetta di questo buonissimo rustico napoletano!