Anche se è passato un bel po' di tempo da quando ve ne ho parlato, ecco la videoricetta della Pastiera di Mammotta, buona da gustare a pasqua e a natale.
martedì 25 maggio 2010
prosciutto cotto ai funghi
questa ricetta che vi do oggi è un ottimo secondo, veloce anche nella preparazione per chi non ha molto tempo.
Ingredienti per 6 persone:
Fette di prosciutto cotto alte un cm. n° 6
funghi champignon 600 gr.
pelati una scatola da 500 gr.
spicchio aglio 1
peperoncino 1
tre cucchiaiate di olio evo
abbondante prezzemolo
Preparazione:
in una padella antiaderente larga far dorare nell'olio l'aglio e il peperoncino poi aggiungere i funghi puliti ed affettati e far cuocere a padella scoperta fino a quando si sarà eliminata l'acqua di vegetazione dei funghi, ma attenzione a non farli rosolare; aggiungere i pelati e far cuocere l'intingolo per circa 10 minuti, aggiungendo anche un pò di pepe se piace. Nel frattempo far cuocere sulla bistecchiera calda le fette di prosciutto cotto e a cottura avvenuta metterle nel sugo di funghi ( consiglio di non aggiungere sale perchè il prosciutto già è sapido). Cospargere con abbondante prezzemolo tritato e servire ben caldo.
Ingredienti per 6 persone:
Fette di prosciutto cotto alte un cm. n° 6
funghi champignon 600 gr.
pelati una scatola da 500 gr.
spicchio aglio 1
peperoncino 1
tre cucchiaiate di olio evo
abbondante prezzemolo
Preparazione:
in una padella antiaderente larga far dorare nell'olio l'aglio e il peperoncino poi aggiungere i funghi puliti ed affettati e far cuocere a padella scoperta fino a quando si sarà eliminata l'acqua di vegetazione dei funghi, ma attenzione a non farli rosolare; aggiungere i pelati e far cuocere l'intingolo per circa 10 minuti, aggiungendo anche un pò di pepe se piace. Nel frattempo far cuocere sulla bistecchiera calda le fette di prosciutto cotto e a cottura avvenuta metterle nel sugo di funghi ( consiglio di non aggiungere sale perchè il prosciutto già è sapido). Cospargere con abbondante prezzemolo tritato e servire ben caldo.
venerdì 21 maggio 2010
babà napoletano dolce
Ciao a tutti, vedo con piacere che molti seguono le mie ricette, anche dall'estero, forse perchè sono ricette semplici da eseguire e rispecchiano le nostre tradizioni familiari.
Oggi voglio dare la ricetta di un dolce tipico napoletano "o' Babà ":
Ingredienti per 6 persone
Farina 250 gr.
burro 100 gr.
lievito 1 cubetto (25 gr.)
uova 4
zucchero 1 cucchiaio
sale un pizzico
Per la bagna:
rum per pasticceria q.b. a piacere
zucchero 200 gr
acqua 300 gr
buccia di limone
Preparazione:
Sciogliere in un poco di acqua tiepida il lievito , aggiungere un poco di farina e preparare il cosidetto panetto di crescito, metterlo a lievitare fino a che raddoppi di volume. In una ciotola mettere il burro ammorbidito, lo zucchero, i tuorli d'uovo, il sale e la restante farina, impastare il tutto, incorporando anche il crescito. Montare gli albumi a neve ed aggiungere delicatamente anche questi all'impasto che dovrà risultare morbido ed elastico. Prendere un stampo di 24 cm di diametro, oppure meglio ancora ,se lo avete, quello con il buco al centro, imburratelo, infarinatelo leggermente e versateci l'impasto, mettetelo a lievitare fino a che avrà raggiunto quasi il bordo del recipiente, quindi infornare a 180° a forno già caldo per circa 40 minuti o fino a quando inserendo uno spiedino ne uscirà asciutto. Nel frattempo preparare la bagna con acqua zucchero una buccia di limone, mettere sul fuoco e far bollire per qualche minuto, spegnere poi aggiungere il rum per dolci in quantità secondo i propri gusti.
Dopo la cottura far raffreddare il babà, toglierlo dal recipiente per verificare che si tolga facilmente, poi rimettetelo dentro e bagnatelo con la bagna preparata, lasciandone un poco da parte.Dopo qualche ora rovesciatelo sul piatto di portata e bagnatelo ulteriormente con altra bagna rimasta.Il dolce va servito dopo otto ore almeno dalla preparazione, se fatto il giorno prima meglio.
Fatelo vedrete che bontà questo dolce tutto napoletano!
Oggi voglio dare la ricetta di un dolce tipico napoletano "o' Babà ":
Ingredienti per 6 persone
Farina 250 gr.
burro 100 gr.
lievito 1 cubetto (25 gr.)
uova 4
zucchero 1 cucchiaio
sale un pizzico
Per la bagna:
rum per pasticceria q.b. a piacere
zucchero 200 gr
acqua 300 gr
buccia di limone
Preparazione:
Sciogliere in un poco di acqua tiepida il lievito , aggiungere un poco di farina e preparare il cosidetto panetto di crescito, metterlo a lievitare fino a che raddoppi di volume. In una ciotola mettere il burro ammorbidito, lo zucchero, i tuorli d'uovo, il sale e la restante farina, impastare il tutto, incorporando anche il crescito. Montare gli albumi a neve ed aggiungere delicatamente anche questi all'impasto che dovrà risultare morbido ed elastico. Prendere un stampo di 24 cm di diametro, oppure meglio ancora ,se lo avete, quello con il buco al centro, imburratelo, infarinatelo leggermente e versateci l'impasto, mettetelo a lievitare fino a che avrà raggiunto quasi il bordo del recipiente, quindi infornare a 180° a forno già caldo per circa 40 minuti o fino a quando inserendo uno spiedino ne uscirà asciutto. Nel frattempo preparare la bagna con acqua zucchero una buccia di limone, mettere sul fuoco e far bollire per qualche minuto, spegnere poi aggiungere il rum per dolci in quantità secondo i propri gusti.
Dopo la cottura far raffreddare il babà, toglierlo dal recipiente per verificare che si tolga facilmente, poi rimettetelo dentro e bagnatelo con la bagna preparata, lasciandone un poco da parte.Dopo qualche ora rovesciatelo sul piatto di portata e bagnatelo ulteriormente con altra bagna rimasta.Il dolce va servito dopo otto ore almeno dalla preparazione, se fatto il giorno prima meglio.
Fatelo vedrete che bontà questo dolce tutto napoletano!
giovedì 20 maggio 2010
fettuccine mare orto
Ingredienti per 6 persone:
fettuccine 500 gr.
zucchine 500 gr.
pancetta dolce a dadini 150 gr.
pomodorini ciliegino n° 10/12
gamberetti sgusciati 250 gr.
olio 1 bicchiere
aglio 1 spicchio
peperoncino
rucola q.b.
sale q.b.
pepe q.b.
Preparazione:
Mettere sul fuoco una pentola capace per cuocere le tagliatelle, poi passare a tagliare a rondelle le zucchine friggerle in olio in una padella abbastanza larga (da poter contenere dopo anche le fettuccine) dorarle e non bruciarle, scolarle e metterle da parte; nello stesso olio rosolare la pancetta e metterla da parte; togliere dall'olio tutte le scorie di frittura ed eventualmente aggiungere altro olio se consumato troppo, soffriggervi dentro delicatamente l'aglio e il peperoncino, poi aggiungere i pomodorini tagliati a listarelle e la rucola tagliuzzata e cuocere senza schiacciare ma mescolando con una cucchiaia di legno per un minuto o due poi aggiungere i gamberetti scongelati e dopo pochi minuti di cottura salare pepare q.b.e versare nel tegame le fettuccine che nel frattempo avrete scolate al dente e farle insaporire aggiungendo altra rucola tagliuzzata e servire subito.Ottima ricetta vedrete!
fettuccine 500 gr.
zucchine 500 gr.
pancetta dolce a dadini 150 gr.
pomodorini ciliegino n° 10/12
gamberetti sgusciati 250 gr.
olio 1 bicchiere
aglio 1 spicchio
peperoncino
rucola q.b.
sale q.b.
pepe q.b.
Preparazione:
Mettere sul fuoco una pentola capace per cuocere le tagliatelle, poi passare a tagliare a rondelle le zucchine friggerle in olio in una padella abbastanza larga (da poter contenere dopo anche le fettuccine) dorarle e non bruciarle, scolarle e metterle da parte; nello stesso olio rosolare la pancetta e metterla da parte; togliere dall'olio tutte le scorie di frittura ed eventualmente aggiungere altro olio se consumato troppo, soffriggervi dentro delicatamente l'aglio e il peperoncino, poi aggiungere i pomodorini tagliati a listarelle e la rucola tagliuzzata e cuocere senza schiacciare ma mescolando con una cucchiaia di legno per un minuto o due poi aggiungere i gamberetti scongelati e dopo pochi minuti di cottura salare pepare q.b.e versare nel tegame le fettuccine che nel frattempo avrete scolate al dente e farle insaporire aggiungendo altra rucola tagliuzzata e servire subito.Ottima ricetta vedrete!
lunedì 17 maggio 2010
babà rustico
questa ricetta è molto adatta se per caso si hanno ospiti per cene fredde oppure da preparare per svuotare il frigo da avanzi di salumi e formaggi.
Ingredienti per 10 persone:
Farina 1/2 Kg. (se si usa la manitoba è meglio)
uova 3
zucchero 3 cucchiai rasi
cubetto lievito 1
burro 75 gr.
latte 1 bicchiere (più quello da aggiungere q.b. nell'impasto)
sale q.b.
salumi vari 150 gr. a dadini
formaggi vari 150 gr. a dadini
parmiggiano grattugiato 100 gr.
Preparazione:
Prima di tutto sciogliere il dado di lievito in un bicchiere di latte tiepido, poi mettere in una terrina il burro e farlo ammorbidire a temperatura ambiente, aggiungere lo zucchero e con le fruste elettriche far diventare una crema, dopo di che aggiungere le tre uova intere, il sale e mescolare sempre con le fruste. A questo punto aggiungere il bicchiere di latte con il lievito sciolto e poi la farina a pioggia, rimestando sempre con le fruste, ed aggiungendo tanto latte da far in modo che diventi un impasto di consistenza morbida ed un pò elastica.
dopo questa operazione aggiungete i salumi e i formaggi tagliati ed il parmiggiano.
Prendete un recipiente di 26 cm di diametro e imburratelo, infarinatelo e versateci il composto dentro, mettete il tutto in un posto caldo dove possa lievitare fino a che l'impasto raggiunge il bordo del recipiente.
Accendete il forno a 180°/200° e infornate a caldo per circa mezz'ora-quaranta minuti.
Si può mangiare sia caldo che freddo. Provatelo è ottimo!
Ingredienti per 10 persone:
Farina 1/2 Kg. (se si usa la manitoba è meglio)
uova 3
zucchero 3 cucchiai rasi
cubetto lievito 1
burro 75 gr.
latte 1 bicchiere (più quello da aggiungere q.b. nell'impasto)
sale q.b.
salumi vari 150 gr. a dadini
formaggi vari 150 gr. a dadini
parmiggiano grattugiato 100 gr.
Preparazione:
Prima di tutto sciogliere il dado di lievito in un bicchiere di latte tiepido, poi mettere in una terrina il burro e farlo ammorbidire a temperatura ambiente, aggiungere lo zucchero e con le fruste elettriche far diventare una crema, dopo di che aggiungere le tre uova intere, il sale e mescolare sempre con le fruste. A questo punto aggiungere il bicchiere di latte con il lievito sciolto e poi la farina a pioggia, rimestando sempre con le fruste, ed aggiungendo tanto latte da far in modo che diventi un impasto di consistenza morbida ed un pò elastica.
dopo questa operazione aggiungete i salumi e i formaggi tagliati ed il parmiggiano.
Prendete un recipiente di 26 cm di diametro e imburratelo, infarinatelo e versateci il composto dentro, mettete il tutto in un posto caldo dove possa lievitare fino a che l'impasto raggiunge il bordo del recipiente.
Accendete il forno a 180°/200° e infornate a caldo per circa mezz'ora-quaranta minuti.
Si può mangiare sia caldo che freddo. Provatelo è ottimo!
giovedì 6 maggio 2010
torta mimosa
oggi voglio dare questa ricetta dolce perchè la ritengo molto adatta per la festa della mamma, ed io da "mammotta" dico a tutti i figlioli di preparla pechè sicuramente farete una bella sorpresa alle vostre mamme,si può preparare anche il giorno precedente, anzi è consigliabile.Questa dose è per 12 persone.
Ingredienti per il pan di spagna:
uova 12
farina 400 gr.
zucchero 400 gr.
lievito 2 bustine
Ingredienti farcitura:
uova solo tuorli 6
farina 80 gr.
latte 1 litro
zucchero 300 gr.
buccia di limone
panna fresca 250 ml
una scatola di ananas sciroppato da 1 kg.
una scatola di macedonia di frutta sciroppata da 1/2 kg.
Preparazione pan di spagna:
In una terrina montare con la frusta elettrica i tuorli con lo zucchero, aggiungere a pioggia la farina setacciata, a parte montare a neve le chiare d'uovo ed aggiungerle delicatamente all'impasto e per ultimo le bustine di lievito. Infornare a forno già caldo a 180° per circa 45 m. o poco più.
Preparazione farcitura:
in una ciotola mettere i tuorli d'uovo con lo zucchero e con lo sbattitore elettrico montare fino a che diventa un composto spumoso, quindi aggiungere le farina setacciata, mescolare ancora, poi aggiungere il latte che avrete già scaldato a parte con la buccia di limone. Quindi portare il tutto sulla fiamma moderata e girare continuamente con una cucchiaia di legno fino a che la crema diventi ben densa, quindi toglierla dal fuoco e metterla a raffreddare. In un altra ciotola montare la panna ed aggiungerla alla crema quando questa sarà completamente fredda, amalgamare bene e mettere da parte.
Prendete il pan di spagna che nel frattempo si è raffreddato e rigiratelo sul piatto di portata, tagliate la calotta superione e svuotatelo di parte della mollica interna, mettendo questa da parte.Bagnare l'interno della torta con lo sciroppo della frutta sciroppata e riempire con la crema (lasciandone un poco da parte), ananas a pezzetti e macedonia a pezzetti,richiudere con la calotta bagnare anche questa con sciroppo di frutta e ricoprire con la crema messa da parte sopra ed intorno la torta. Poi prendere la mollica del pan di spagna messa in precedenza da parte e sbriciolarla aiutandovi con le mani, interamente facendola cadere a mò di pioggia sulla superficie e sui fianchi della torta. Mettere in frigo per alcune ore, meglio come dicevo prima se preparata la sera prima.
E' una bontà!!!
Ingredienti per il pan di spagna:
uova 12
farina 400 gr.
zucchero 400 gr.
lievito 2 bustine
Ingredienti farcitura:
uova solo tuorli 6
farina 80 gr.
latte 1 litro
zucchero 300 gr.
buccia di limone
panna fresca 250 ml
una scatola di ananas sciroppato da 1 kg.
una scatola di macedonia di frutta sciroppata da 1/2 kg.
Preparazione pan di spagna:
In una terrina montare con la frusta elettrica i tuorli con lo zucchero, aggiungere a pioggia la farina setacciata, a parte montare a neve le chiare d'uovo ed aggiungerle delicatamente all'impasto e per ultimo le bustine di lievito. Infornare a forno già caldo a 180° per circa 45 m. o poco più.
Preparazione farcitura:
in una ciotola mettere i tuorli d'uovo con lo zucchero e con lo sbattitore elettrico montare fino a che diventa un composto spumoso, quindi aggiungere le farina setacciata, mescolare ancora, poi aggiungere il latte che avrete già scaldato a parte con la buccia di limone. Quindi portare il tutto sulla fiamma moderata e girare continuamente con una cucchiaia di legno fino a che la crema diventi ben densa, quindi toglierla dal fuoco e metterla a raffreddare. In un altra ciotola montare la panna ed aggiungerla alla crema quando questa sarà completamente fredda, amalgamare bene e mettere da parte.
Prendete il pan di spagna che nel frattempo si è raffreddato e rigiratelo sul piatto di portata, tagliate la calotta superione e svuotatelo di parte della mollica interna, mettendo questa da parte.Bagnare l'interno della torta con lo sciroppo della frutta sciroppata e riempire con la crema (lasciandone un poco da parte), ananas a pezzetti e macedonia a pezzetti,richiudere con la calotta bagnare anche questa con sciroppo di frutta e ricoprire con la crema messa da parte sopra ed intorno la torta. Poi prendere la mollica del pan di spagna messa in precedenza da parte e sbriciolarla aiutandovi con le mani, interamente facendola cadere a mò di pioggia sulla superficie e sui fianchi della torta. Mettere in frigo per alcune ore, meglio come dicevo prima se preparata la sera prima.
E' una bontà!!!
lunedì 3 maggio 2010
mezzanelli con sugo di cotiche di maiale
questa ricetta è per gli amanti delle parti "povere "del maiale, molto gustosa e saporita, ovviamente proibita per chi sta a dieta!
Ingredienti per 6 persone:
Cotiche (o cotenne) di maiale 700 gr.
passata di pomodoro 1 bottiglia da 750 gr.
aglio
olio 3 cucchiaiate
foglie di alloro
sale e pepe q.b.
Preparazione:
Pulire le cotiche dell'eccesso di strutto con un coltello e dai peli del maiale bruciacchiandoli sulla fiamma, oppure farvele dare dal macellaio già pulite, qindi metterle in una casseruola coperte di acqua e con un pò di sale, e far cuocere dal momento dell'ebollizzione per circa 5 minuti, per sgrassarle e ammorbidirle.
In un altro tegame preparare il sugo: mettere l'olio con l'aglio, le foglie di alloro e far imbiondire, poi aggiungere la passata di pomodoro e far cuocere fino a quasi completa cottura, poi regolare di sale e pepe ed infine aggiungere le cotiche, scolate dall'acqua di cottura, e far sobbollire a fiamma bassa ancora per qualche minuto. Servire i mezzanelli al dente conditi con questo sugo caldo, e come secondo piatto le cotiche calde.
Questo piatto si può servire invece che con la pasta anche con crostini di pane oppure cotiche e salsa su un letto di polenta. Buon appetito!
Ingredienti per 6 persone:
Cotiche (o cotenne) di maiale 700 gr.
passata di pomodoro 1 bottiglia da 750 gr.
aglio
olio 3 cucchiaiate
foglie di alloro
sale e pepe q.b.
Preparazione:
Pulire le cotiche dell'eccesso di strutto con un coltello e dai peli del maiale bruciacchiandoli sulla fiamma, oppure farvele dare dal macellaio già pulite, qindi metterle in una casseruola coperte di acqua e con un pò di sale, e far cuocere dal momento dell'ebollizzione per circa 5 minuti, per sgrassarle e ammorbidirle.
In un altro tegame preparare il sugo: mettere l'olio con l'aglio, le foglie di alloro e far imbiondire, poi aggiungere la passata di pomodoro e far cuocere fino a quasi completa cottura, poi regolare di sale e pepe ed infine aggiungere le cotiche, scolate dall'acqua di cottura, e far sobbollire a fiamma bassa ancora per qualche minuto. Servire i mezzanelli al dente conditi con questo sugo caldo, e come secondo piatto le cotiche calde.
Questo piatto si può servire invece che con la pasta anche con crostini di pane oppure cotiche e salsa su un letto di polenta. Buon appetito!
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